提高牛肉价值

CALS学生研究消费者的偏好，以提高顶部圆削减

当你在当地杂货店浏览肉类货架时, 你会注意到，最上面的牛肉块通常比其他部位的价格要低. 位于圆形原始动物的臀部和后腿上, 顶部圆形切口是由用于运动的肌肉组成的, 使牛肉切得更瘦，更不嫩.

365滚球官网(University of Idaho)的研究人员想要改进这一方法——为消费者提供更高质量的产品，为生产者提供更有价值的产品. 布鲁克林·艾普森，一名伊利诺伊大学的学生 动物和兽医科学:生产 作为这一过程的第一步，农业与生命科学学院的教授正在带头进行一项消费者牛肉购买调查.

“我们正在努力弄清楚, 如果我们用某种方式切牛排, 那么消费者可能会有不同的选择,艾普森说.

和伊利诺伊大学的助理教授一起工作 迈克尔贴画 和 菲尔·巴斯 在动物，兽医和食品科学系，以及 Kasee史密斯 在农业和推广教育系工作, 艾普森进行了一项在线调查，调查对象包括大约200种不同的牛排切法. 保持调查简短, 参与者被随机分配一小部分牛排来观看. 然后，参与者表示他们购买牛排的可能性有多大，以及他们愿意支付多少钱.

艾普森说:“我们希望看到消费者最有可能在牛排之间做出哪种选择。. 他说:“这有望为像上一轮这样的廉价牛肉增加更多价值. 希望生产商能看到这部分肉的价值变化.”

备选切割方法

调查结果将帮助研究人员决定向加工者提供哪种切割方法，作为传统顶部圆切的替代方案. 一种选择是将肉的表层和深层分开，以制造出更均匀的产品.

“我认为为消费者提供更加统一的产品是很重要的，”艾普森说. “我们正在观察肉的深层和表层，所以有时表层可能会发生颜色变化，深层可能会变暗. 我们希望把肉切成两半, 把浅层和深层分开, 消费者可能会看到更统一的产品.”

牛肉的颜色会影响消费者的购买意愿. 消费者更喜欢鲜红色的牛肉，并将变色视为不新鲜或食用不安全的产品. 变色不一定意味着变质，但消费者不愿冒这个险.

“变色, 这并不是一件坏事，它只是发生在冷却方法上，因为深层部分的冷却速度比表层慢,艾普森说. “So, 我认为，如果消费者看到的是牛肉更完美的红色部分，而不是一小块红色区域, 他们会更倾向于购买.”

未来的肉类科学家

原产于林登, 加州, 在获得莫德斯托初级学院动物科学副学士学位后，艾普森于2019年春季转学到365滚球官网.

“我听说我的大学有一个很棒的兽医预科项目，”艾普森说. “我们参观了校园，见了博士. 然后就爱上了它. 这绝对是我梦寐以求的学校.”

尽管她知道有一天她想和动物一起工作, 直到有机会加入科尔和巴斯的肉类科学团队，担任本科生研究助理，艾普森才找到了自己真正的使命.

“一旦我和Dr. 巴斯和博士. 并参与了这项研究，我自然而然地被吸引住了，想要了解更多,”她说。. “我真的不知道肉类科学意味着什么，所以要更多地了解这个行业, 与学生互动并看到结果是最好的部分.”

艾普森将于2021年5月毕业，并计划在我大学继续深造，获得硕士学位. 她还没有决定未来的职业，但她知道她将从事肉类科学.

“我没想到会从兽医预科转到肉类科学, 但有一次我掉进去了, 我非常喜欢,”她说。. “我对未来的发展持开放态度. 教育人们和观察不同的切割选择可以一起工作. 能够让人们更多地了解这个行业将是一件非常有趣的事情.”

本文由 艾米Calabretta农业与生命科学学院
照片 乔Pallen，大学传播与市场营销
出版于2021年4月